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核心提示：谷雨将至，一种馨香奇异的美味正在生发…香椿伴着春天的脚步生长，沿着童年的情怀蔓延。相信香椿炒鸡蛋，这道美味也成了许多人最难忘的情怀。今儿小编就给您来一份儿香椿大荟萃。
凉拌篇
凉拌香椿
1.香椿焯水后过凉，挤干水份；
2.加盐、橄榄油，拌均即可；
3.可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加。
香椿拌豆腐
1.香椿焯水后过凉，切成小粒；
2.将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水过凉；
3.适量油炸花生压碎备用；
4.将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后，加入盐、橄榄油拌匀即可。
注：如果使用内脂豆腐，就先将香椿碎拌好，浇在内脂豆腐上即可。
热菜篇
香椿摊鸡蛋
1.香椿焯水后过凉，切碎；
2.将鸡蛋打散，加入香椿、盐、适量花生油搅拌；
3.平底锅加油，6成热时倒入香椿鸡蛋糊，摊均，两面烙熟即可。
香椿炒鸡蛋
1.香椿焯水后过凉，切成小粒；
2.鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；
3.油烧热后，入锅炒散即可。
炸香椿鱼
1.香椿去掉老根，焯水后过凉，挤干水份；
2.将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均；
3.将香椿放入面糊中挂糊，入热油锅中炸至金黄即可。
香椿炒腊肉
1.香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；
2.起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；
3.加入香椿段，翻炒；
4.烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。
主食篇
香椿煎饼
1.香椿焯水后过凉，挤干水份，去梗切碎；
2.面粉加适量水搅成糊，加入香椿碎；
3.平底锅或电饼铛加热，抹少许油，浇入一勺面糊，摊匀，两面烙熟即可。
香椿炒饭
1.香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；
2.胡萝卜切粒，蛋鸡炒散，隔夜米饭抖散；
3.起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋；
4.小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。
酱料腌制篇
香椿酱
1.香椿焯水后过凉，挤干水份，摊开晾干；
2.用搅拌机将香椿搅碎后倒出；
3.加入适量的盐，再加入橄榄油，搅匀；
4.放入干净、无水、无油的瓶子里，冷藏，能保存半个月左右，用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。
注意：橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准，以隔绝空气。
腌香椿
1.香椿焯水后过凉，晾干水份；
2.加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。
享受着春日温暖的阳光、和煦的春风，
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